生物化学基础 - 靳利娥、刘玉香、秦海峰、谢鲜梅 等编

出版日期:2007年7月
众所周知，21世纪将是信息科学、生命科学、材料科学蓬勃发展的世纪，作为研究生命科学、生物技术的基础学科——生物化学，和物理、化学、数学、计算机学科一样已成为自然科学乃至社会科学发展的基础，已对社会发展产生了重大影响，并将成为21世纪的带头学科。工业、农业、医药、食品、能源、环境科学等越来越多的研究领域都以生物化学理论为依据，以其实验技术为手段。特别是抗生素工业、氨基酸发酵工业的迅速发展；酶参与的在各种温和条件下反应的实现；DNA重组技术和原生质重组技术的不断成熟；克隆技术的问世；新一代生物工程产品(如抗干扰素、胰岛素、生长激素、单克隆抗体等)的规模化生产等已带来了一系列生物技术的革命。编写《生物化学基础》一书，目的是为学生打好扎实的生物化学基础，使学生对该学科的基本理论与基本研究技术的原理有较全面的理解。
本书主要介绍生物化学的基本理论，包括蛋白质、酶及辅酶、糖、脂肪、核酸等生物分子的结构性质、功能以及糖代谢、蛋白质代谢、核酸代谢和遗传信息的复制、转录、翻译和控制等。我们通过近几年来教学经验，结合工科院校生化专业的特点，对教材内容进行精心组织和设计。在编写过程中，我们力争体现教材内容的科学性、准确性、系统性和实用性。为了使学生在较短的时间内熟悉和掌握生物化学知识，还特别增加了以下内容：
①每章开头有提示与指导，这样可使学生有目的地去预习，起到引路作用，可以使学生主动有效地学习，同时培养学生独立思考和自学能力；②介绍了相关内容的小知识，这样可以激发学生的学习兴趣，有助于学生对抽象内容的理解；③每章之后有小结，通过归纳、总结，以获得对这一章内容的整体认识和理解；
④每章后附有一些探究性、趣味性和实践性强的习题，能激发起学生解决问题的兴趣，这样可及时调整学生学习方向和提出新的目标。
本教材由靳利娥、刘玉香、秦海峰、谢鲜梅及太原科技大学赵玉英、中北大学崔建兰共同编写，其中勒利娥编写和修改第1章、第8章、第9章；刘玉香编写第2章、第3章、第4章；秦海峰编写第5章、第6章、第7章；谢鲜梅编写第10章；崔建兰参编第9章、第3章；赵玉英参编第7章，第10章。
由于编写时间和水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请读者批评指正。
编 者
2007年4月
第1章 绪论
第1节 生物化学的概念及其研究
内容
一、生命的根本特性
二、细胞的分类、结构
三、生物体的化学组成
四、生物化学研究的内容
第2节 生物化学的产生与发展现状
第3节 生物化学在工业生产和其它
方面中的作用
习题
第2章 蛋白质
第1节 蛋白质的生物功能、化学组
成及其分类
一、蛋白质的生物功能
二、蛋白质的元素组成
三、蛋白质的相对分子质量
四、蛋白质的分类
五、蛋白质的水解
第2节 氨基酸
一、氨基酸的结构特点
二、氨基酸的分类
三、氨基酸的性质
第3节 肽
一、肽及肽键
二、天然存在的活性寡肽
第4节 蛋白质的共价结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质一级结构的测定
三、蛋白质一级结构与功能的
关系
第5节 蛋白质的空间结构
一、蛋白质的二级结构
二、超二级结构和结构域
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
五、蛋白质的空间结构与功能的
关系
第6节 蛋白质的性质
一、蛋白质的两性解离和等电点
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的变性与沉淀
四、蛋白质的颜色反应
第7节 蛋白质分离纯化的常用方法
小结
习题
第3章 酶与辅酶
第1节 酶——生物催化剂
一、酶的概念
二、酶催化作用的特点
三、酶的分类
四、酶的命名
第2节 酶的作用机理
一、酶的活性中心
二、酶与底物分子的结合
三、影响酶催化效率的因素
第3节 酶促反应动力学
一、酶促反应速率的测定
二、底物浓度对酶促反应速率的
影响
三、酶浓度对酶促反应速率的
影响
四、温度对酶促反应速率的影响
五、pH值对酶促反应速率的影响
六、激活剂对酶促反应速率的
影响
七、抑制剂对酶促反应速率的
影响
八、酶的别构调控
第4节 酶活力的测定
第5节 维生素与辅酶
一、维生素的概念、分类
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
小结
习题
第4章 核酸
第l节 核酸的发现
第2节 核酸的种类与分布
一、脱氧核糖核酸
二、核糖核酸
第3节 核酸的水解及化学组成
一、核酸的水解
二、核酸的化学组成
第4节 核酸的共价结构
一、核苷酸的连接方式
二、DNA的一级结构
三、RNA的一级结构
四、核酸的序列测定
第5节 核酸的高级结构
一、DNA的高级结构
二、RNA的高级结构
三、DNA和基因组
第6节 核酸的理化性质
一、一般物理性质
二、核酸的紫外吸收
三、核酸的变性、复性和杂交
第?节 核酸常用的研究方法
一、核酸的超速离心
二、核酸的凝胶电泳
小结
习题
第5章 代谢导论和生物氧化
第1节 代谢导论
一、新陈代谢的一般概念
二、分解代谢和合成代谢
三、新陈代谢的研究方法
第2节 生物氧化
一、生物氧化的概念、特点及
方式
二、代谢过程的热力学原理
三、生物能
第3节 电子传递和氧化磷酸化
一、电子传递链
二、氧化磷酸化
小结
习题
第6章 糖与糖代谢
第1节 糖
一、糖的分类和命名
二、单糖的立体结构
三、单糖的化学性质
四、常见的寡糖
五、多糖
第2节 糖的分解代谢
一、糖酵解
二、丙酮酸的去路
三、糖酵解途径中的调控
四、柠檬酸循环
五、磷酸戊糖途径
第3节 糖的合成代谢
一、糖原生成作用
二、糖异生作用
三、蔗糖的生物合成
四、淀粉的生物合成
五、纤维素的生物合成
小结
习题
第7章 脂和脂代谢
第1节 脂类
一、脂质的分类
二、脂质的生物学功能
三、油脂的结构和性质
四、复合脂质
五、类固醇
六、生物膜
第2节 脂类代谢
一、脂肪的降解
二、脂肪的合成代谢
三、甘油磷脂的代谢
小结
习题
第8章 蛋白质代谢
第1节 蛋白质的酶促反应
第2节 氨基酸的分解代谢
一、氨基酸共同的分解代谢途
二、氨基酸分解产物的代谢
第3节 氨基酸的生物合成
一、a—酮酸经还原性氨基化作用可产
生氨基酸
二、a—酮酸经氨基转移作用可产生
氨基酸
三、氨基酸之间的相互转化
第4节 蛋白质的生物合成
一、蛋白质合成体系的主要组分
二、蛋白质生物合成过程
三、蛋白质合成后的“加工”与
折叠
四、蛋白质生物合成的阻断剂
小结
习题
第9章 核酸代谢
第l节 核酸的分解代谢
一、核苷酸的降解
二、嘌呤的降解
三、嘧啶的降解
第2节 核酸的合成代谢
一、核苷酸的生物合成
二、脱氧核糖核苷酸的生物合成
三、DNA的生物合成
四、DNA的损伤与修复
五、重组DNA技术
六、聚合酶链式反应
七、RNA的生物合成
小结
习题
第10章 物质代谢的联系与调节
第1节 物质代谢的联系
一、糖代谢与脂类代谢的相互
联系
二、脂类代谢与蛋白质代谢的相互
联系
三、糖代谢与蛋白质代谢的相互
联系
四、核酸代谢与其他物质代谢的
相互联系
五、自然界碳和氮循环
第2节 代谢的调节
一、细胞水平的调节
二、酶水平的调节
三、激素水平的调节
四、神经系统对代谢的调节
小结
习题
参考文献
本书可以作为高等院校生物、农业、医药、食品、能源、环境等学科和专业的本科生和研究生教材或参考书，也可以供相关专业教师和科研人员参考。 本书以生物化学的基本理论和基本知识为主体，介绍了蛋白质、酶及辅酶、糖、脂肪、核酸等生物分子的结构、性质、功能以及糖代谢、蛋白质代谢、核酸代谢和遗传信息的复制、转录、翻译和控制等内容。每章都有小结和相应练习题，便于学生对理论知识的进一步理解和认识，加深记忆。
本书可以作为高等院校生物、农业、医药、食品、能源、环境等学科和专业的本科生和研究生教材或参考书，也可以供相关专业教师和科研人员参考。
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