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食品工业分离技术 - 朱明
出版日期:2005年9月
分离技术是研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术，它是一门应用性很强的科学。分离技术最早主要应用于化工生产，反应和分离是化工生产两个最主要的过程。分离操作一方面对生产原料进行提纯，去除对反应不利的物质，减少副反应和提高产物收率；另一方面对反应产物进行精制，使产品的纯度合格，并可循环利用未反应的物料。
分离技术在食品工业中也有十分重要的作用，例如从海水中提取食盐和制造淡水，从天然动植物中提取食用成分或药用成分，从发酵液中提取发酵产物，以及对农产品加工和食品工业的废水进行处理等。
与食品分离技术相对应的是食品组合技术（或称食品加工技术、食品重组技术等），该技术将食品物料组分设计组合成适应不同消费需求的产品，从而使食品加工业更具有制造业的性质。由于本丛书另有专门介绍食品加工技术的分册，因此，本书将不再重复介绍该方面的内容。
本书主要介绍了现代食品工业生产中较为成熟的各种高新分离技术以及相应的研究和发展动态，对其原理和在食品工业的实际应用情况进行了分类表述，对各种技术的优缺点也进行了概括的评述。
本书共分6章，具体内容包括：现代食品工业中的分离技术，超临界流体萃取技术，膜分离技术，分子蒸馏技术，离子交换技术与色谱分离技术，冷冻干燥技术。考虑到我国食品工业目前的实际应用需要，本书对超临界流体萃取技术和膜分离技术进行了重点介绍。
本书由江南大学、吉首大学、湖南省林产化工工程重点实验室以及（中外合资）无锡仙德瑞食品科技有限公司等一批从事食品科学的研究人员共同编写。本书的第一章由朱明和姚茂君编写；第二章由姚茂君、曹庸和欧阳辉编写；第三章、第四章、第五章由朱明和邓立编写；第六章由邓立和朱明编写；全书由朱明和姚茂君统编整理。高福成教授审阅了本书并提出了许多宝贵建议，谨在此致谢。
由于现代科学技术与食品工业发展迅速，本书尽量引用最新的参考文献，全书参考资料中大约60%以上为2000年以后的资料，以方便读者了解食品分离技术的最新动态。考虑到学科跨度大，涉及的领域很广，加之读者专业各有不同，本书尽量用通俗易懂的语言对目前食品工业常用的分离技术进行全面的介绍。本书简化了许多数学公式的推导过程，深入浅出地表述基本理论，重点突出一些实际的操作和应用方法，希望成为食品行业一本实用的参考书，同时也能对我国食品工业在更多更好地应用现代高新技术方面有所帮助。
由于编著者学识有限，加上时间仓促、学科跨度大，书中定有许多疏漏或不当之处，望广大读者不吝赐教。$quot$
食品工业分离技术目录
第一章现代食品工业中的分离技术1
第一节现代分离技术概论1
一、分离技术的重要性1
二、分离技术的多样性1
三、分离技术的复杂性2
第二节分离技术与现代食品工业2
第三节食品工业分离技术的分类3
第四节食品工业分离技术的发展方向4
一、传统分离技术的进一步发展4
二、高新分离技术的工业化应用4
三、生化分离技术的交叉与融合4
参考文献5
第二章超临界流体萃取技术6
第一节超临界流体萃取技术的基本概念6
一、超临界流体萃取技术的简单历史回顾6
二、超临界流体萃取技术在食品工业中的应用7
三、超临界流体萃取技术的基本概念8
四、超临界流体萃取技术的基本分类11
第二节超临界流体萃取技术的基本原理12
一、超临界流体萃取的基本原理12
二、超临界流体的基本性质13
第三节超临界流体萃取技术的主要设备及工艺流程15
一、超临界流体萃取技术的主要设备15
二、超临界流体萃取技术的工艺流程16
三、超临界流体萃取技术的操作方法16
第四节超临界流体萃取技术在植物油脂工业中的应用17
一、应用概论17
二、小麦胚芽油的萃取20
三、玉米胚芽油的萃取24
四、米糠油的萃取26
五、沙棘油的萃取28
六、月见草油的萃取30
七、枸杞籽油的萃取33
八、葡萄籽油的萃取34
九、猕猴桃籽油的萃取37
十、其他植物油脂的萃取39
第五节超临界流体萃取技术在动物油脂工业中的应用39
一、鱼油的提取与分离39
二、蛋黄粉有效成分的分离45
三、贝类中萃取EPA和DHA50
四、其他动物油脂的提取51
第六节天然食用色素的超临界流体萃取53
一、β胡萝卜素54
二、辣椒红色素及辣椒碱56
三、番茄红素59
四、玉米黄色素60
五、其他天然食用色素62
第七节食品香辛料的超临界流体萃取65
一、大蒜66
二、啤酒花68
三、生姜72
四、柑橘香精油75
五、其他香辛料77
第八节超临界流体萃取技术在保健食品中的应用81
一、藻类中EPA和DHA82
二、蜂胶有效成分84
三、天然维生素E85
四、红景天苷和苷元酪醇89
五、白藜芦醇91
六、植物甾醇92
七、缬草精油93
八、螺旋藻油94
第九节超临界流体萃取技术在食品工业中的其他应用96
一、脱咖啡因96
二、脱除大豆分离蛋白异味99
三、植物油脱酸100
第十节超临界流体萃取技术的发展前景与展望103
一、超临界流体萃取技术的优点及存在的问题103
二、超临界流体萃取技术在食品工业的发展展望104
参考文献105
第三章膜分离技术108
第一节膜分离技术的基本概念108
一、膜分离技术的简单历史回顾108
二、膜分离技术的现状与发展108
三、膜分离技术的基本概念109
四、膜分离技术的基本分类111
第二节膜分离技术的基本原理111
一、微滤的基本原理111
二、超滤的基本原理111
三、纳滤的基本原理112
四、反渗透的基本原理112
五、电渗析的基本原理113
第三节膜分离技术的主要设备114
一、板式膜组件115
二、管式膜组件116
三、卷式膜组件117
四、中空纤维膜组件118
五、主要附属设备——泵119
六、常用膜材料119
七、新型膜材料和膜组件121
第四节膜分离技术的基本工艺122
一、前处理工艺122
二、一般工艺流程124
三、后处理工艺126
四、注意事项126
第五节膜分离技术在食品工业中的应用127
一、乳品128
二、饮料130
三、饮用水138
四、酿酒143
五、蛋白质148
六、天然甜味剂152
七、发酵产品155
八、食品添加剂158
第六节膜分离技术发展前景与展望160
一、膜分离技术存在的问题160
二、新型膜分离技术的发展前景162
三、膜分离技术在食品工业的展望164
参考文献165
第四章分子蒸馏技术167
第一节分子蒸馏技术的基本概念167
一、分子蒸馏技术的简单历史回顾167
二、分子蒸馏技术的现状与发展167
三、分子蒸馏技术的基本概念167
四、分子蒸馏技术的基本特征168
第二节分子蒸馏技术的基本原理169
一、基本原理169
二、基本特点170
三、主要优点171
第三节分子蒸馏技术的主要设备172
一、分子蒸馏器的基本类型172
二、分子蒸馏器的选用原则173
第四节分子蒸馏技术的基本工艺174
一、分子蒸馏的工艺流程174
二、分子蒸馏的注意事项176
第五节分子蒸馏技术在食品工业中的应用176
一、单脂肪酸甘油酯176
二、不饱和脂肪酸177
三、天然维生素178
四、天然色素178
五、天然抗氧化剂179
六、高碳脂肪醇179
七、食用植物油179
八、胆固醇180
九、芳香油180
第六节分子蒸馏技术的发展前景与展望180
一、分子蒸馏技术还存在的问题180
二、分子蒸馏技术的改进方向181
三、分子蒸馏技术在食品工业的发展前景182
参考文献183
第五章离子交换技术与色谱分离技术185
第一节离子交换技术与色谱分离技术的基本原理185
一、离子交换技术与色谱分离技术的基本概念185
二、离子交换技术的基本原理186
三、色谱分离技术的基本原理189
第二节离子交换的主要设备与工艺195
一、离子交换的主要设备195
二、离子交换的操作方法197
第三节工业色谱分离的主要设备与工艺201
一、固定床201
二、逆流移动床203
三、模拟移动床203
第四节离子交换与色谱分离技术在食品工业中的应用204
一、食品工业用水204
二、天然甜味剂204
三、发酵产品209
四、生物活性物质210
第五节离子交换与色谱分离技术的发展前景与展望211
一、多组分分离211
二、固体处理212
三、连续操作212
四、计算机辅助212
参考文献212
第六章冷冻干燥技术214
第一节冷冻干燥技术的基本概念214
一、冷冻干燥技术的简单历史回顾214
二、冷冻干燥技术的现状与发展215
三、冷冻干燥技术的基本概念216
四、冷冻干燥食品的品质特点217
五、冷冻干燥食品的应用范围218
第二节冷冻干燥技术的基本原理219
一、冷冻干燥的基本原理219
二、冷冻干燥的主要过程220
三、冷冻干燥对食品质量的影响221
第三节冷冻干燥技术的主要设备223
一、冷冻干燥设备的组成223
二、冷冻干燥设备的分类225
三、冷冻干燥设备制冷与加热系统的工作方式227
第四节冷冻干燥技术的基本工艺228
一、前处理228
二、预冻230
三、冻干232
四、后处理233
五、质量分析234
六、HACCP的应用234
第五节冷冻干燥技术在食品工业中的应用235
一、蔬菜235
二、水果240
三、生物活性物质242
四、肉制品244
五、速溶饮料245
第六节冷冻干燥技术在食品工业中的发展前景与展望247
一、冷冻干燥技术还存在的问题247
二、冷冻干燥食品工业的发展方向248
参考文献249$quot$
本书适合食品、农产品加工企业的技术人员用于指导生产实践，同时也可以供食品、生物、农业等专业的高校教师和学生等参考。
食品工业分离技术内容介绍:
本书分6章介绍了食品工业生产中较为成熟的几种高新分离技术以及相应的研究和发展动态，对其原理和在食品工业的实际应用情况进行了分别阐述，并且概括性地评述对各种技术的优缺点。
在开篇简单介绍食品工业中分离技术的概况之后，详解了几类典型、热点的分离技术，包括超临界流体萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术、离子交换与色谱分离技术及冷冻干燥技术。在分章叙述中，注意简化了过于繁杂的公式推导过程，只保留结论性内容，在基本掌握技术原理的基础上，重点阐述了各项技术在具体的产品中的应用和工艺操作，还特别介绍了工艺设备的选择，内容丰富，文献新颖，对企业进行技术操作的指导意义较大。考虑到我国食品工业目前的实际应用需要，本书对超临界流体萃取技术和膜分离技术进行了重点介绍。
本书适合食品、农产品加工企业的技术人员用于指导生产实践，同时也可以供食品、生物、农业等专业的高校教师和学生等参考。
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