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现代食品分析新技术 - 陈家华 等
出版日期:2005年1月
“民以食为天”，人类生存需要高质量和安全的食品。食品高质量是指食品要有好的营养，食品安全性则是强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品高质量和食品安全要得到保障，必须要有食品安全和质量的监督，尤其是从源头生产到餐桌，对可能损害或威胁人体健康的物质或因素进行有效监督。有效监督的重要手段之一是进行过程检测分析。由于近年科学技术的发展，检验手段和方法多种多样，检测仪器向多样性和高灵敏度发展。采用快捷、最经济、最正确的检验方法是食品质量和食品安全监督的重要内容。
本书意在向读者介绍近年来国际、国内食品质量和食品安全检测分析新技术。在内容上注重目前与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，结合目前国内检测现状，力求反映当前国内外的现代食品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法。所述内容详细，理论与实践并重，为食品生产、经营、检验、分析的研究提供难得的参考资料。本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员使用，亦可作为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。
全书共分九章。上篇总论：样品前处理技术、色谱技术、 生物免疫分析技术；下篇分论：食品的一般成分、 食品添加剂、 食品中有害有毒物质、 食品中致病菌和病毒、 辐照食品分析检测方法、转基因食品检测。本书由长期从事食品质量和安全卫生检验、检疫和研究方面的专家学者联手撰写。
由于近年来科技发展，先进检测技术在不断出现，新技术新方法层出不穷，尽管作者力求全面反映当前食品质量和安全检测新技术，也分析和展望检测技术的发展前景，但基于编者水平有限，编写时间仓促，疏漏和错误在所难免，衷心希望同行和读者批评、指正。现代食品分析新技术目录
上篇 总 论
1 样品前处理技术
11 概述
12 样品制备的基本要求
13 萃取技术
131 液固萃取
132 加速溶剂萃取
133 微波萃取法
134 超声波提取法
135 其他提取法
14 净化技术
141 液-液萃取法
142 柱层析法
143 固相萃取
144 固相微萃取
15 小结
参考文献
2 色谱技术
21 气相色谱
211 概述
212 基本结构
213 气相色谱分离条件的选择
214 衍生化气相色谱
22 气相色谱-质谱联用技术
221 概述
222 气相色谱-质谱联用仪的基本结构和工作原理
223 气相色谱-质谱联用仪的数据采集
224 气相色谱-质谱联用仪的定性分析
225 气相色谱-质谱联用仪的定量分析
226 气相色谱-质谱联用仪的主要技术指标
23 高效液相色谱
231 概述
232 基本理论
233 分离模式
234 高效液相色谱系统
235 高效液相色谱-质谱联用
236 高效液相色谱的定性和定量分析
24 离子色谱
241 离子色谱的类型
242 离子色谱仪器
25 毛细管电泳
251 电泳的发展进程
252 电泳的基本原理
253 毛细管电泳的分离模式
254 毛细管电泳仪基本结构
参考文献
3 生物免疫分析技术
31 酶联免疫法
32 放射免疫法
321 放射免疫测定法
322 放射免疫沉淀自显影法
323 放射变应原吸附试验
33 荧光免疫法
参考文献
下篇 分 论
4 食品的一般成分
41 水分
411 直接干燥法
412 减压干燥法
413 共沸蒸馏法
414 快速水分分析法
415 卡尔-费歇尔法
416 红外吸收光谱法
42 糖类
421 食品中含有的糖类
422 糖类样品预处理
423 气相色谱法测定糖类
424 高效液相色谱法测定糖类
425 毛细管电泳检测法
43 维生素
431 脂溶性维生素
432 水溶性维生素
44 脂类和脂肪酸
441 常见脂、类脂和脂肪酸的分布
442 脂肪提取
443 气相色谱法
444 液相色谱法
45 氨基酸
451 样品处理
452 气相色谱法
453 液相色谱法
454 D-氨基酸,L-氨基酸分析
455 毛细管电泳法
46 蛋白质
461 蛋白质含量测定
462 蛋白质样品处理
463 蛋白质分离分析
参考文献
5 食品添加剂
51 甜味剂
511 甜菊糖苷
512 非洲竹芋甜素
513 糖精
514 甜蜜素
515 阿斯巴甜
516 安赛蜜
517 三氯蔗糖
518 阿力甜
519 多种甜味剂检测
52 酸度调节剂
521 气相色谱法
522 高效液相色谱法
523 毛细管电泳法
53 防腐剂
531 苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯
532 噻唑苯并咪唑
533 丙酸及其钠（钙）盐
534 联苯
535 其他防腐剂
54 护色剂
541 盐酸萘乙二胺法(测亚硝酸盐用)
542 镉柱法(测硝酸盐用)
543 气相色谱法
544 液相色谱法
55 食品漂白剂
551 二氧化硫（SO2) 、亚硫酸及其盐类
552 过氧化苯甲酰
56 抗氧化剂
561 合成抗氧化剂
562 天然抗氧化剂
57 色素
571 食用天然色素
572 合成色素
参考文献
6 食品中有害有毒物质
61 农药
611 农药残留的概述
612 农药的分类
613 有机氯杀虫剂的残留分析
614 有机磷杀虫剂的残留分析
615 拟除虫菊酯的残留分析
616 氨基甲酸酯杀虫剂的残留分析
617 多种类农药残留量测定方法
62 兽药
621 兽药残留概述
622 促蛋白合成激素残留分析
623 β-兴奋剂残留分析
624 抗生素类残留分析
63 毒素
631 概述
632 毒素的分析
参考文献
7 食品中致病菌和病毒
71 肠杆菌科
711 大肠杆菌
712 耐热大肠菌群
713 致病性大肠杆菌--肠出血性大肠杆菌O157∶H7
714 沙门氏菌属
715 志贺氏菌属
72 耶尔森氏菌属
721 生物学特性
722 致病性
723 检验方法及有关新技术研究近况
73 致病性弧菌
731 副溶血性弧菌
732 霍乱弧菌
74 弯曲菌
741 生物学特性
742 致病性
743 检验方法
75 革兰氏阳性杆菌
751 单核细胞增生李斯特杆菌
752 蜡样芽孢杆菌
76 金黄色葡萄球菌
761 生物学特性
762 致病性
763 检验方法
77 肉毒梭菌
771 生物学性状
772 致病性
773 检验方法
774 现代研究技术与进展
78 产气荚膜梭菌
781 生物学性状
782 致病性
783 检验方法
79 致病性真菌
791 生物学特性
792 致病性
710 病毒
7101 诺瓦科病毒
7102 甲肝病毒
7103 疯牛病--朊病毒
参考文献
8 辐照食品分析检测方法
81 发展辐照食品检测技术与辐照食品商业化
811 辐照技术在食品加工行业中的作用和前景
812 发展辐照食品检测技术是食品辐照加工技术发展的必然要求
813 辐照食品检测方法现状
82 检测辐照食品的物理、化学和生物学基础
821 食品吸收辐射能与化学活性粒子形成
822 食品吸收辐射能产生的物理化学和生物学效应
823 辐照条件的影响
83 应用辐射对食品成分的化学效应检测辐照食品
831 脂类的辐解和含脂辐照食品的检测
832 蛋白质的辐解和辐照蛋白质食品的检测
833 核酸的变化和辐照食品检测
834 乙醇的辐射化学变化及其在辐照酒检测中的应用
835 利用生成的长寿命自由基检测辐照食品--电子自旋共振法
836 利用热释光和化学发光技术检测辐照食品
参考文献
9 转基因食品检测
91 PCR技术介绍
911 PCR技术的原理
912 PCR反应的主要因素
913 PCR热循环条件
914 PCR扩增产物分析
915 PCR检测常见问题
916 实时荧光定量PCR
92 转基因产品的种植情况和安全性问题
921 转基因产品的发展与进出口贸易
922 商业化种植的转基因作物中转入外源基因的有关信息
923 转基因食品的安全性问题
924 有关国际组织和国家对转基因产品的标识管理制度
93 DNA提取
931 苯酚-氯仿法
932 SDS法
933 CTAB法
934 二氧化硅法
935 试剂盒法
936 核酸提取液中DNA浓度的测定
937 方法举例
94 定性PCR检测
941 内源参照基因的检测
942 转基因产品的筛选检测、目的基因检测和品系检测
95 转基因产品的定量检测
951 定量PCR仪的主要种类和原理
952 定量检测的引物和探针
953 转基因检测的参照样品
954 PCR扩增和检测
955 转基因成分含量的计算
96 转基因产品的基因芯片检测方法
961 基因芯片的检测原理
962 芯片的制备方法
963 cDNA芯片的制备
964 芯片实验操作步骤
97 免疫学检测方法
971 ELISA方法
972 PCR-ELISA方法
973 试纸条方法
98 缩略语
参考文献 本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员使用，亦可作为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。现代食品分析新技术内容介绍:
本书主要介绍近年来国际、国内食品质量和食品安全检测分析新技术，在内容上注重目前与食品安全密切相关的重要污染物的检验分析技术，结合目前国内检测现状，力求反映当前国内外的现代食品最新分析技术的发展趋势，并突出权威分析方法。全书分上、下两篇，共九章。上篇总论：样品前处理技术、色谱技术、生物免疫分析技术；下篇分论：食品的一般成分、食品添加剂、食品中有害有毒物质、食品中致病菌和病毒、辐照食品、转基因食品。
本书可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员使用，亦可作为工商、检验检疫、技术监督、科研院所、大专院校、食品行业协会等工作者参考用书。
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