<img src="http://www.6yes.com/bbs/Image/200832812544077801.jpg" ></a>
<br>第1章 绪论<br> 1.1 天然油脂简介<br> 1.2 油脂化学发展简史<br> 1.3 油脂化学研究现状及发展趋势<br> 1.4 重要油脂信息和网页<br>参考文献<br>第2章 天然脂肪酸<br> 2.1 天然脂肪酸的类型<br> 2.2 饱和脂肪酸<br> 2.3 不饱和脂肪酸<br> 2.3.1 一烯酸<br> 2.3.2 二烯酸<br> 2.3.3 三烯酸<br> 2.3.4 四烯酸和多烯酸<br> 2.4 取代酸<br> 2.4.1 甲基取代酸<br> 2.4.2 氧化酸(含氧酸<br> 2.4.3 环取代酸<br> 2.4.4 炔酸<br>参考文献<br>第3章 油脂的甘三酯组成和结构<br> 3.1 甘油酯的立体构型、 命名及表示法<br> 3.2 研究油脂组成及结构的意义<br> 3.3 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性<br> 3.3.1 复杂性<br> 3.3.2 规律性<br> 3.4 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系<br> 3.4.1 全随机分布学说<br> 3.4.2 1-随机-2-随机-3-随机分布学说<br> 3.4.3 1,3-随机-2-随机分布学说<br> 3.4.4 油脂甘三酯分布学说的可靠性<br> 参考文献<br>第4章 油脂和脂肪酸的物理性质<br> 4.1 油脂和脂肪酸的同质多晶现象<br> 4.1.1 脂肪酸分子的固相排列<br> 4.1.2 脂肪酸的同质多晶现象<br> 4.1.3 甘油酯的同质多晶现象<br> 4.1.4 同质多晶现象在油脂加工中的应用<br> 4.2 油脂的物理性质<br> 4.2.1 熔点<br> 4.2.2 密度与比体积<br> 4.2.3 塑性脂肪的膨胀特性<br> 4.2.4 黏度与表面张力<br> 4.2.5 溶解度<br> 4.3 油脂的热性质<br> 4.3.1 沸点和蒸气压<br> 4.3.2 比热容<br> 4.3.3 烟点、闪点及燃烧点<br> 4.3.4 热分析技术<br> 4.4 油脂光谱特征及其应用<br> 4.4.1 折射率和介电常数<br> 4.4.2 可见与紫外光谱<br> 4.4.3 红外光谱<br> 4.4.4 1HNMR和13CNMR<br> 4.4.5 质谱<br> 参考文献<br>第5章 油脂及脂肪酸的化学性质<br>第6章 油脂空气氧氧化与抗氧化<br>第7章 油脂改性<br>第8章 油脂中的非甘三酯成分<br>第9章 脂质与健康<br>第10章 脂肪酸及甘油酯的化学合成<br>第11章 油脂的分离与分析<br>第12章 脂肪化学品<br>第13章 单一油脂的特点与应用<br>附录 与油脂相关的一些重要参数本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。<br> 本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。<br>出 版 社： 化学工业出版社
<br>出版时间： 2005-5-1
<br>字 数： 449000
<br>版 次： 1
<br>页 数： 279
<br>印刷时间： 2005/05/01
<br>开 本：
<br>印 次：
<br>纸 张： 胶版纸
<br>I S B N ： 9787502567750
<br>包 装： 平装
查看全部回复
我也来说两句
